醬油鑒別：消費(fèi)者選擇醬油時(shí)，可以通過“一看、二搖、三品”來判斷產(chǎn)品的質(zhì)量。一看：包括看廠家(是否正規(guī)廠家或知名品牌)、看標(biāo)簽(是否釀造醬油而非配制醬油)、看原料(是否為非轉(zhuǎn)基因黃豆)、看等級(jí)(氨基酸態(tài)氮含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn))、看用途(例如醬油一般標(biāo)注供佐餐或供烹調(diào)使用，供佐餐的衛(wèi)生條件好，可直接入口食用。僅供烹調(diào)的需要經(jīng)過加熱，不可直接用于涼拌)。二搖：即搖動(dòng)瓶子。例如醬油：優(yōu)質(zhì)的醬油搖動(dòng)會(huì)起較多泡沫，不易散去，同時(shí)查看醬油從瓶壁上流動(dòng)的快慢。三品：即品滋味。醬油的呈味要做到咸、鮮、甜、酸、苦的五味調(diào)和，傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香，入口香醇，氣味濃郁。

氨基酸態(tài)氮：它指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，所以它自然成為評(píng)判醬油等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)。不同等級(jí)的醬油對(duì)應(yīng)的氨基酸態(tài)氮含量不同，國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》(GB18186-2000)規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。

醬油保存：醬油的使用周期較長，因而良好的保存方法顯得尤為重要。夏天購買的醬油如果保存不當(dāng)，容易出現(xiàn)生蟲現(xiàn)象，其實(shí)那不是醬油的品質(zhì)問題，而是關(guān)乎儲(chǔ)存方法：

1. 醬油使用完后，瓶蓋要及時(shí)蓋好;

2. 瓶口要清理干凈;

3. 不要放在高溫環(huán)境中，避免陽光直射。

如果購買的是大容量的醬油，則可倒出一部分用小瓶裝好以備常用，將大瓶醬油儲(chǔ)存好。儲(chǔ)存方法也有技巧：

1.倒一點(diǎn)香油到大瓶醬油中，方便保鮮;

2.大瓶的醬油瓶口同樣要清理干凈;

3.用保鮮膜封住瓶口，并蓋好瓶蓋;

4.用專門的紙盒將醬油裝好，放置常溫環(huán)境下，冷藏更佳。

文章來源:中國食品科技網(wǎng)